Second Cuisine H/F - SCA

Vous serez en charge de :
- Élaborer les menus avec le chef de cuisine en respectant le plan alimentaire inter-armées (PAIA) ;
- Appliquer et faire respecter les procédures HACCP ;
- Faire préparer les repas régaliens ainsi que les prestations spéciales au profit des autorités ;
- Effectuer les commandes de denrées auprès du bureau achat ;
- Superviser la distribution des repas et faire réintégrer les marchandises non utilisées ;
- S'assurer de la confection des plats témoins ;
- S'assurer de l'enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
- S'assurer de l'enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Superviser l'enregistrement des températures de production et de distribution.
Dans le cadre de fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :
- Faire les demandes de réparation du matériel de restauration collective ;
- Renforcer les permanences le soir et weekend.

Pour mener à bien vos missions en tant que second de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l'organisation d'un service de restauration collective.

Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
- Gestes et postures ;
- Logiciel COALAA ;
- Application SERES ;
- Les bonnes pratiques en hygiène en restauration collective.

• HACCP
• Normes d'hygiène